没等叶朝瑞试出满意的的消暑新品，他就在聂家的餐桌上得到了灵感。
一天，聂母觉得两家人很久没聚过了，邀请叶家四口一起吃个晚饭，桌上有些北方的特色食物，其中一道叫面皮的，引起了叶朝瑞的注意。
他记得自己在异世吃过一道类似的，不过叫凉皮，是面团揉制出来的面浆蒸熟，放凉之后切条，配合各种口感脆爽的小菜与油辣椒一起凉拌而成。
凉皮在异世是夏季必不可少的风味小吃，因其口感清凉爽滑，是消暑开胃的圣品。
于是饭后他找到聂母，询问她是否愿意去食肆卖几个月这个吃食。
“卖面皮？”
聂母很惊讶，这就是她随便做的，“我是愿意去，能有人买吗？”
“没问题的。”
叶朝瑞已经想好怎么改良，拉上聂母和叶母一起在灶房里试做。
介于大兴还没有辣椒，叶朝瑞专注研究茱萸辣汁，尽量消除其苦味，又加入许多其他的调味料增香。
凉皮的配菜也要添加，除了常规的豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝外，他们还想到了腐竹条，鸡蛋干，鸡肉丝和面筋块等，种类繁多，让食客们有的挑。
三人在家里灶房里鼓捣了三天，终于做出一份人人都满意的成品，它入口凉爽，酸辣开胃，小菜的脆爽和凉皮的润滑筋道让人回味无穷。
当天下午，店铺的右边窗口终于启用。
得了消息的食客们都候在食肆，非常好奇这凉皮是个什么东西，能让叶秀才专门写文章介绍三天。
“听说一碗只要五文钱，什么皮子？还挺便宜。”
“凉皮凉皮，放凉的皮子，就是不知道用什么做的。”
“看你说的这话，怎么做的能让你知道？”
“哈哈哈哈这不是好奇吗？叶秀才说连苦夏的人吃了都会喜欢。
我娘一入夏就吃不进东西，一个夏天得掉十多斤肉。
这凉皮真这么神，我天天来买！”
“我相信叶秀才说的！
他们食肆那酸辣萝卜皮我家就极爱，每回买回去都抢着吃，家里再没有过苦夏吃不下饭的毛病。”
“对对对，那萝卜皮也不错，又便宜。
秀才老爷的脑子就是灵，谁能想到萝卜皮还能这么吃。”
“就是，现在这凉皮估计也差不离。”
……
在一片议论声中，食材和工具一一摆上来，聂母一个人走上去，刚开始还有点紧张，但食客们太热情了，她很快就放开了，大大方方地一边拌凉皮一边和他们搭话。
“没错，一碗素凉皮只要五文钱，配菜有豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝和木耳丝，满满一大碗，绝对够吃！”
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