鱼已经被小贩刮过鱼鳞丶剖过内脏,苏棠又精细地修掉了边边角角的鱼鳞,抽掉了鱼里那根「腥线」,冲洗干净就甩在案板上,她这才开始洗山楂。
第48章松鼠鳜鱼和师祖
松鼠鳜鱼这道菜极其考究厨师的功夫,也是苏城菜的代表作。
陈宇民想让苏棠来演这个角色也是看了《人生360》的先导片,她做樱桃肉和碧螺虾仁这两道苏城菜起的心思。
上次用的厨具还在,苏棠还是用的那把黑色的中式菜刀,找了个碗底磨了刀刃,手起刀落,鳜鱼便头首分离了。
谢临闲就是在苏棠剁鱼头的时候进来的,听到一声巨响,他手里的车钥匙差点掉在地上,迈进去的那只脚又收了回来。
苏棠下手稳准狠,都不用再补第二刀,鱼骨便齐茬断开。
接着她拍扁鱼身,剔除鱼骨,开始切花刀。
松鼠鳜鱼要形似松鼠,苏棠的花刀用了大麦穗,刀下至鱼皮便停。
鱼肉条的粗细刚好,裹着免费油炸时也会因为肉少而柴了。
相隔几米,谢临闲看不到苏棠具体在做什么,但苏棠神情认真,动作小心,他不敢上前打扰,就站在不远处等着。
这好像还是他第一次看苏棠做菜,谢临闲看着看着,脑海里不由自主浮现出另外一张脸,他这才意识到自己联想到了谁,匆匆垂下眼皮,收心敛神。
鱼肉切好腌制,陈导和徐林还没到,苏棠只好先做一些准备工作,她把山楂洗净,再一个个去核改刀,再慢慢熬制用来浇汁的酸甜卤。
苏棠早就看到了倚在门边的谢临闲,等她把山楂洗好时才问:「谢老师这是在对戏吗?」
剧本里确实有这场戏,岳云华有个习惯,今天如果这出戏演得极好,他便会让徒弟烧一道松鼠鳜鱼。
他站在一边,静静地看徒弟手下灵巧地做出这道菜,然后吃得一丁点都不剩,才算高兴。
剧本写得隐晦,此时的岳云华对徒弟陈春生是有着别样情愫的,因此他每次看徒弟做松鼠鳜鱼时,眼神都算不上清白。
恰巧刚才谢临闲看过来的眼神眼神复杂,苏棠还以为他已经入戏了。
谢临闲收回视线,走了过去,坐在一边,问:「山楂是做什么的?」
「做酸甜卤汁。
」
「不是番茄汁吗?」
「那都是近几十年为了参加国外的比赛才改良的配方,为了更贴合外国人的口感罢了。
其实也可以用青梅的,不过那个时候的北城也弄不上青梅,只能用山楂代替。
」
谢临闲挑眉:「那个时候似乎鳜鱼也不是寻常人能吃到的。
」
苏棠当然知道这个,不过她记得那时重要的日子,她的朋友还是能弄到一条鳜鱼的,献宝似的给她拿过去,鱼都没什么活气儿了。
不过就这样他吃得也心满意足。
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